Mallorca Market
Nueva York, Londres, París… En sus viajes por diversos lugares del mundo, los propietarios de Mallorca han ido tomando buena nota de lo que querían para su nuevo proyecto Mallorca Market (Génova, 12. Madrid), justo cuando cumplen 80 años.
Lámparas industriales, maderas blanqueadas, mobiliario de hierro sin pulir y con soldaduras a la vista, suelos de gres imitando a los tradicionales mosaicos hidráulicos, azulejos artesanales… Olga Moreno, arquitecta e integrante de esta empresa familiar fundada en 1931, nos ha desgranado, detalle a detalle, cuál es la filosofía de su nuevo espacio de restauración y cómo querían cambiar el ambiente de Mallorca.
Ya en la fachada, el rojo característico de la marca ha dejado paso al negro. Dentro, el falso hormigón y las superficies de pizarra recuerdan las tablillas de los precios de los tenderos pretéritos ‘que tanto echamos de menos’. «Nos hemos inspirado en los mercados de toda la vida y en los de ahora. Al elegir materiales tradicionales, como el mosaico hidráulico y la madera, pretendemos dar un aire a la antigua usanza, aunque utilizando tecnología punta», nos indica Olga.
Esto lo descubrirás en los LEDs que iluminan, sobre todo, la zona de bombones y en las estanterías con frío incorporado, una solución creada por ellos mismos y que también funciona estupendamente para mantener refrigerados, por ejemplo, los quesos en estanterías y paredes metálicas perforadas y lacadas en negro que se integran perfectamente en la decoración. Porque si algo han cuidado al máximo es la estética en la que las terminaciones industriales conviven con acabados domésticos, como un mueble alacena ‘también de los de toda la vida’ cerrado con malla de gallinero que acoge los caldos más valiosos que están a la venta. Esa es otra clave del nuevo concepto market incorporado por los componentes de esta centenaria saga de pasteleros ’4 hermanos y 3 primos’ que están al frente de sus ya 11 tiendas.
En este nuevo espacio, de resonancias neoyorquinas y también centroeuropeas, encontrarás dónde comprar un pan recién hecho, pasteles de cuidada presentación, bocados salados, exquisitas tablas temáticas, buenas conservas, mejores vinos, detalles gastro inolvidables, como bombones o trufas… La lista es larga y la oferta, además de bien seleccionada ‘se te irán los ojos al jamón Joselito, al estupendo salmón de Carpier, por poner sólo dos ejemplos’, destaca por sus ajustados precios y por la versatilidad que ofrece su degustación. Y es que, según estés de caprichoso, en Mallorca Market, te ofrecen la posibilidad de o bien llevarte tus delicatessen a casa o bien tomártelos allí mismo, ya sea en el mostrador, en mesas altas comodísimas o en una barra con vistas a un jardín minimalista o a un patio de luces que te hará olvidar que estás en pleno centro de negocios de Madrid.
Otra sorpresa es el restaurante, situado en la planta baja, cálido por sus paredes de ladrillo visto de las que cuelgan fotografías vintage de la familia ‘entre ellas, me fijé en la de la abuela, fundadora del primer Mallorca de la calle Bravo Murillo’ y papeles originales de envolver pasteles ‘uno de ellos es un temple pintado a mano’ de los años 30. Un plus interesante: goza de luz natural que llega a través de cristaleras con carpintería de hierro para trasladarnos a un imaginario invernadero.
«Es una mirada hacia atrás, pero con los ojos puestos en el futuro», comenta Olga Moreno, mientras su hermana Carmen apostilla: «Creemos que las tendencias van por aquí».
Nosotros pensamos que están en el buen camino.
Mallorca Market
www.pasteleria-mallorca.com
tel.: 914 100 020
De 9 a 21 horas.
Beatriz Fabián